40 分钟时间
中等难度
4份
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經典魚香茄子
传统菜肴 · 川菜
一道經典的川菜，以其獨特的魚香味型聞名。茄子軟糯入味，醬汁酸甜微辣，非常下飯。
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食材
- 長茄子500克
- 豬肉末100克
- 泡椒30克
- 大蒜20克
- 生薑15克
- 蔥15克
- 郫縣豆瓣醬2湯匙
- 醬油1湯匙
- 醋1湯匙
- 糖1茶匙
- 料酒1茶匙
- 澱粉1湯匙
- 食用油適量
- 鹽少許
- 黑胡椒粉少許
- 水適量
步骤
- 1
茄子去皮切滾刀塊，用鹽水浸泡10分鐘後瀝乾水分，裹上澱粉。
- 2
鍋中倒入足量食用油，燒至七成熱，下入茄子塊炸至金黃後撈出瀝油。
- 3
泡椒、大蒜、生薑、蔥分別切末。
- 4
鍋中留少許底油，放入豬肉末炒散變色，加入郫縣豆瓣醬、泡椒末炒出紅油。
- 5
加入蒜末、薑末炒香。
- 6
烹入料酒、醬油、醋、糖，加入適量水，燒開後轉小火煮2分鐘。
- 7
放入炸好的茄子塊，翻炒均勻，使茄子充分吸收醬汁。
- 8
大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。
