45 分钟时间
中等难度
4份
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经典酸菜鱼
传统菜肴 · 川菜
一道经典的川菜，以其鲜嫩的鱼片、酸辣开胃的汤底和爽脆的酸菜而闻名。
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食材
- 草鱼或黑鱼500克
- 四川泡菜（酸菜）200克
- 泡椒50克
- 姜1块
- 蒜5瓣
- 花椒1汤匙
- 干辣椒10个
- 料酒2汤匙
- 蛋清1个
- 淀粉2汤匙
- 食用油适量
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 高汤或清水1000毫升
步骤
- 1
鱼肉去骨切片，用料酒、蛋清、淀粉、盐和黑胡椒腌制15分钟。
- 2
酸菜洗净切段，泡椒切段，姜蒜切末。
- 3
锅中放适量油烧热，放入姜蒜末、泡椒段炒香。
- 4
加入酸菜段翻炒，加入高汤或清水烧开。
- 5
放入鱼片，煮至变色即可。
- 6
另起一锅，放适量油烧热，放入花椒和干辣椒炸出香味，然后淋在鱼上即可。
