40 分钟时间
中等难度
4份
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西湖醋魚 (傳統版)
传统菜肴 · 中國菜
一道經典的杭州名菜，以鮮嫩的草魚或鱅魚，淋上酸甜濃郁的醋醬製成，魚肉滑嫩，醬汁醇厚，是體驗江南風味的代表。
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食材
- 草魚或鱅魚1條 (約750克)
- 薑1塊
- 蔥2根
- 料酒2湯匙
- 鎮江香醋100毫升
- 白糖50克
- 醬油1湯匙
- 澱粉1湯匙
- 食用油適量
- 鹽適量
- 水適量
- 薑末1茶匙
- 蔥花1茶匙
步骤
- 1
將魚處理乾淨，去除內臟和魚鱗，在魚身兩面各劃幾刀，用鹽和料酒醃製15分鐘。
- 2
薑切片，蔥切段備用。
- 3
蒸鍋加水燒開，將魚放在盤子上，鋪上薑片和蔥段，放入蒸鍋，大火蒸8-10分鐘，至魚肉熟透。
- 4
蒸魚的同時，製作醋醬：將鎮江香醋、白糖、醬油、薑末和少量水混合均勻，用小火煮沸，加入澱粉水勾芡，煮至濃稠後關火。
- 5
取出蒸好的魚，倒掉盤中多餘的湯汁。
- 6
將煮好的醋醬均勻淋在魚身上。
- 7
撒上蔥花即可。
