45 分钟时间
中等难度
4份
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醋椒西湖魚
80% 正宗 · 中國菜
在傳統西湖醋魚的基礎上，加入黑胡椒和花椒的香氣，帶來微麻微辣的獨特風味，更添層次感。
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食材
- 草魚或鱅魚1條 (約750克)
- 薑1塊
- 蔥2根
- 料酒2湯匙
- 鎮江香醋100毫升
- 白糖50克
- 醬油1湯匙
- 澱粉1湯匙
- 食用油1湯匙
- 鹽適量
- 水適量
- 薑末1茶匙
- 蔥花1茶匙
- 黑胡椒粉1/2茶匙
- 花椒粉1/4茶匙
- 紅辣椒少許 (裝飾)
步骤
- 1
將魚處理乾淨，去除內臟和魚鱗，在魚身兩面各劃幾刀，用鹽和料酒醃製15分鐘。
- 2
薑切片，蔥切段備用。
- 3
蒸鍋加水燒開，將魚放在盤子上，鋪上薑片和蔥段，放入蒸鍋，大火蒸8-10分鐘，至魚肉熟透。
- 4
蒸魚的同時，製作醋醬：將鎮江香醋、白糖、醬油、薑末、黑胡椒粉、花椒粉和少量水混合均勻，用小火煮沸，加入澱粉水勾芡，煮至濃稠後關火。
- 5
取出蒸好的魚，倒掉盤中多餘的湯汁。
- 6
將煮好的醋醬均勻淋在魚身上。
- 7
撒上蔥花和紅辣椒絲即可。
