180 分钟时间
困难难度
4份
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經典紅燒牛肉麵
传统菜肴 · 台灣
一道經典的台灣國民美食，濃郁的紅燒湯頭搭配燉煮軟嫩的牛肉塊和彈牙的麵條，是許多人心中的療癒系美食。
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食材
- 牛腱肉1000克
- 牛番茄2個
- 洋蔥1個
- 紅蘿蔔1根
- 薑1塊
- 蒜頭5瓣
- 蔥3根
- 八角3顆
- 桂皮1小片
- 香葉2片
- 花椒1茶匙
- 乾辣椒2根
- 豆瓣醬3湯匙
- 醬油4湯匙
- 米酒2湯匙
- 冰糖1湯匙
- 白麵條適量
- 青江菜適量
- 鹽適量
- 黑胡椒適量
- 水適量
步骤
- 1
牛腱肉切塊，汆燙後洗淨備用。
- 2
洋蔥、紅蘿蔔、牛番茄切塊。薑切片，蒜頭拍扁，蔥切段。
- 3
熱鍋下少許油，放入薑片、蒜頭、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、乾辣椒爆香。
- 4
加入豆瓣醬炒出紅油，再加入番茄塊炒軟。
- 5
放入牛腱肉塊拌炒上色，加入醬油、米酒、冰糖、水，水量需蓋過牛肉。
- 6
大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約1.5-2小時，直到牛肉軟爛。
- 7
燉煮過程中，若湯汁過少可適量添加熱水。起鍋前用鹽和黑胡椒調味。
- 8
另起一鍋煮熟麵條和青江菜。
- 9
將麵條、青江菜放入碗中，舀入燉好的牛肉和紅燒湯汁即可。
