60 分钟时间
中等难度
4份
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經典蚵仔麵線
传统菜肴 · 台灣
這是一碗濃稠滑順、充滿鮮美海味的經典台灣蚵仔麵線。湯頭以大腸、蚵仔的鮮甜和柴魚高湯熬煮，麵線Q彈，配料豐富，是台灣國民美食的代表。
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食材
- 新鮮蚵仔300克
- 豬腸200克
- 手工麵線200克
- 柴魚片20克
- 蒜頭5瓣
- 薑1小塊
- 香菜適量
- 太白粉3大匙
- 醬油2大匙
- 米酒1大匙
- 白胡椒粉1茶匙
- 鹽適量
- 水1500毫升
- 食用油2大匙
步骤
- 1
豬腸處理乾淨，切段，用醬油、米酒、白胡椒粉醃製。
- 2
蚵仔洗淨瀝乾，用少許太白粉抓醃備用。
- 3
蒜頭、薑切末。
- 4
鍋中加入食用油，爆香蒜末和薑末。
- 5
加入豬腸拌炒至變色，加入柴魚片炒香。
- 6
加入1500毫升水，煮滾後轉小火熬煮約20分鐘，撈去浮沫，湯頭備用。
- 7
將手工麵線放入滾湯中煮熟，約3-5分鐘。
- 8
將醃製好的蚵仔滑入鍋中，用湯匙輕輕推散，煮至蚵仔變色浮起。
- 9
用太白粉水勾芡，調整湯的濃稠度至喜愛程度。
- 10
以鹽調味，起鍋前淋上少許米酒。
- 11
盛入碗中，撒上香菜末即可。
