30 分钟时间
中等难度
4份
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经典麻辣豆腐
传统菜肴 · 川菜
一道经典的川菜，以嫩滑的豆腐、香辣的豆瓣酱和鲜麻的花椒为特色，口感丰富，味道浓郁。
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食材
- 嫩豆腐500克
- 牛肉末100克
- 郫县豆瓣酱2汤匙
- 豆豉1汤匙
- 干辣椒2个
- 花椒1茶匙
- 姜末1茶匙
- 蒜末1茶匙
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 糖1/2茶匙
- 高汤或水200毫升
- 淀粉1汤匙
- 葱花适量
- 食用油2汤匙
- 盐适量
- 黑胡椒适量
步骤
- 1
将嫩豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水焯水后捞出备用。
- 2
干辣椒切段，花椒用擀面杖稍微压碎。
- 3
锅中放油烧热，放入牛肉末炒散至变色，加入料酒去腥。
- 4
加入姜末、蒜末、豆豉、干辣椒段和花椒碎，炒出香味。
- 5
加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
- 6
倒入高汤或水，加入生抽和糖，烧开。
- 7
轻轻放入豆腐块，用勺子背推动，避免弄碎豆腐，煮约5分钟。
- 8
用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
- 9
撒上葱花，即可出锅。
