40 分钟时间
中等难度
4份
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经典溜肉段
传统菜肴 · 中国东北菜
这是一道经典的东北家常菜，以其外酥里嫩的口感和酸甜适口的酱汁而闻名。猪肉经过腌制和炸制，再与葱姜蒜等调料一同翻炒，味道浓郁，非常下饭。
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食材
- 猪里脊肉500克
- 葱1段
- 姜1小块
- 蒜3瓣
- 鸡蛋1个
- 淀粉适量
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1茶匙
- 白糖1汤匙
- 醋1汤匙
- 食用油适量
- 盐适量
- 黑胡椒粉少许
- 水适量
步骤
- 1
猪里脊肉切成约1厘米厚的片，再改刀切成约2厘米宽的段。
- 2
将肉段放入碗中，加入料酒、少许盐、黑胡椒粉抓匀腌制15分钟。
- 3
腌制好的肉段加入一个蛋清和适量淀粉，抓匀至肉段表面被淀粉包裹。
- 4
葱切段，姜切片，蒜切末。
- 5
将生抽、老抽、白糖、醋、少许水和适量淀粉混合均匀，制成碗汁备用。
- 6
锅中倒入足量食用油，烧至六七成热，放入肉段炸至金黄色，捞出沥油。
- 7
锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末爆香。
- 8
倒入炸好的肉段，快速翻炒。
- 9
淋入调好的碗汁，快速翻炒均匀，使肉段裹上酱汁。
- 10
待酱汁收浓，即可出锅装盘。
