70 分钟时间
中等难度
4份
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经典粉蒸肉
传统菜肴 · 川菜
这是一道经典的川味粉蒸肉，选用肥瘦相间的五花肉，裹上米粉蒸制而成，口感软糯，肉香四溢，带有浓郁的酱香味和微微的麻辣味。
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食材
- 五花肉500克
- 大米100克
- 蒸肉米粉50克
- 郫县豆瓣酱1汤匙
- 甜面酱1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1茶匙
- 料酒1汤匙
- 姜末1茶匙
- 蒜末1茶匙
- 红油1汤匙
- 花椒粉1/2茶匙
- 白糖1茶匙
- 盐适量
- 黑胡椒粉少许
- 葱花适量
- 香菜适量
步骤
- 1
大米洗净，用干锅小火炒至微黄，晾凉后打成粗米粉。
- 2
五花肉切成约0.3厘米厚的薄片，放入碗中。
- 3
在肉片中加入郫县豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末、红油、花椒粉、白糖、盐和黑胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟。
- 4
将炒好的米粉（或蒸肉米粉）加入肉碗中，翻拌均匀，确保每片肉都裹上米粉。
- 5
将裹好米粉的肉片整齐地码放在蒸盘或碗中。
- 6
蒸锅加水烧开，将肉片放入蒸锅，大火蒸约40分钟，直到肉片软烂。
- 7
取出蒸好的粉蒸肉，撒上葱花和香菜即可。
