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松鼠桂鱼
传统菜肴 · 中国菜
一道经典的苏帮菜，以其独特的造型和酸甜的口味而闻名。桂鱼经过刀工处理，炸至金黄酥脆，再淋上特制的糖醋酱汁，形似松鼠，口感外酥里嫩。
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食材
- 桂鱼500克
- 淀粉150克
- 鸡蛋1个
- 番茄酱100克
- 白糖80克
- 醋50克
- 料酒15克
- 酱油10克
- 葱适量
- 姜适量
- 豌豆30克
- 胡萝卜30克
- 食用油适量
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 水适量
步骤
- 1
将桂鱼去骨，鱼肉切成菱形块，在鱼肉上划十字花刀，但不要切断鱼皮。
- 2
用料酒、盐、黑胡椒腌制鱼块15分钟。
- 3
将鸡蛋打散，加入淀粉和少许水调成糊状，裹在鱼块上。
- 4
将鱼块放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
- 5
将葱姜切末，胡萝卜切丁，豌豆备用。
- 6
锅中留少许油，放入番茄酱、白糖、醋、酱油、少许水烧开，勾芡。
- 7
加入葱姜末、胡萝卜丁、豌豆翻炒均匀。
- 8
将炸好的鱼块摆盘，淋上熬好的糖醋汁。
