45 分钟时间
中等难度
4份
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经典大煮干丝
传统菜肴 · 淮扬菜
一道经典的淮扬名菜，以鲜嫩的豆腐干丝为主料，搭配虾仁、火腿、鸡丝等丰富配料，汤汁鲜美，口感丰富。
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食材
- 千张（豆腐皮）500克
- 鲜虾仁100克
- 熟火腿50克
- 鸡胸肉50克
- 冬笋50克
- 香菇30克
- 青菜心50克
- 姜1小块
- 葱1根
- 料酒1汤匙
- 高汤800毫升
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 淀粉1汤匙
- 香油1茶匙
步骤
- 1
千张切细丝，用开水焯烫去除豆腥味，捞出沥干。
- 2
虾仁用料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制。
- 3
火腿、鸡胸肉、冬笋、香菇切细丝。
- 4
青菜心焯水备用。
- 5
锅中放高汤烧开，放入豆腐干丝、火腿丝、鸡丝、冬笋丝、香菇丝煮沸。
- 6
加入腌制好的虾仁，煮至变色。
- 7
加入青菜心，用盐和白胡椒粉调味。
- 8
淋入香油，出锅前勾薄芡（可选）。
- 9
盛入碗中即可。
