45 分钟时间
中等难度
4份
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传统爆肚
传统菜肴 · 中国菜
这是一道经典的北京风味小吃，以其鲜嫩的口感和丰富的调味而闻名。主要食材是牛肚或羊肚，经过精心处理和快速爆炒而成。
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食材
- 牛肚或羊肚500克
- 葱1段
- 姜3片
- 蒜2瓣
- 香菜适量
- 干辣椒2个
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1茶匙
- 蚝油1汤匙
- 醋1茶匙
- 香油1茶匙
- 淀粉1茶匙
- 盐适量
- 黑胡椒粉少许
- 食用油适量
- 水适量
步骤
- 1
将牛肚或羊肚清洗干净，切成薄片。
- 2
葱切段，姜切片，蒜切末，香菜切段，干辣椒切段。
- 3
将肚片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、醋、香油、淀粉、盐、黑胡椒粉和少许水，抓匀腌制15分钟。
- 4
锅中倒入适量食用油烧热，放入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段爆香。
- 5
倒入腌制好的肚片，快速翻炒至变色。
- 6
加入适量盐调味，翻炒均匀。
- 7
出锅前撒上香菜段，翻炒几下即可。
