45 分钟时间
中等难度
4份
—评分
经典炒肝
传统菜肴 · 中国菜
北京传统名菜，以猪的肝脏为主料，配以猪肠、猪心等，勾芡而成。口感浓郁，汤汁醇厚，是北京特色小吃。
为这道食谱评分
请选择 1 到 5 星。每道食谱只能评分一次。
暂无评分。
食材
- 猪肝500克
- 猪大肠200克
- 猪心100克
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1茶匙
- 淀粉2汤匙
- 香油1茶匙
- 盐适量
- 黑胡椒粉少许
- 水适量
步骤
- 1
猪大肠和猪心清洗干净，煮熟后切成小段。
- 2
猪肝切片，用料酒、生抽、黑胡椒粉和少许淀粉腌制。
- 3
葱姜蒜切末。
- 4
锅中放少许油烧热，放入葱姜蒜末爆香。
- 5
加入猪肝片快速翻炒至变色。
- 6
加入煮好的猪大肠段和猪心段，翻炒均匀。
- 7
加入生抽、老抽调味，加入适量水。
- 8
大火烧开后转小火煮5分钟，让味道充分融合。
- 9
用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
- 10
淋入香油，撒上葱花即可。
