30 分钟时间
中等难度
4份
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經典宮保皮蛋
传统菜肴 · 川菜
這是一道經典的川菜，以其獨特的麻辣鮮香和滑嫩的口感而聞名。皮蛋經過油炸後外酥內軟，搭配香辣的宮保醬汁，口感層次豐富。
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食材
- 皮蛋6個
- 豬肉末100克
- 乾辣椒15克
- 花椒5克
- 花生米50克
- 大蔥1根
- 薑1小塊
- 蒜3瓣
- 醬油2湯匙
- 醋1湯匙
- 糖1湯匙
- 料酒1湯匙
- 澱粉1茶匙
- 食用油適量
- 鹽少許
- 黑胡椒少許
- 水適量
步骤
- 1
皮蛋去殼，切成四瓣。豬肉末用料酒、醬油、澱粉和少許鹽抓勻醃製。
- 2
乾辣椒剪成段，薑、蒜切末，大蔥切段。
- 3
鍋中放足量油燒至六成熱，放入皮蛋塊炸至表面微黃後撈出瀝油。
- 4
鍋中留少許底油，放入花椒和乾辣椒段，小火炒出香味。
- 5
加入薑末、蒜末炒香，然後放入豬肉末炒散至變色。
- 6
加入醬油、醋、糖、少許鹽和適量水，攪拌均勻製成宮保醬汁。
- 7
倒入炸好的皮蛋塊和花生米，快速翻炒均勻，使醬汁裹在皮蛋上。
- 8
最後加入大蔥段，翻炒幾下即可出鍋。
