45 分钟时间
中等难度
4份
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经典煎酿三宝
传统菜肴 · 粤菜
经典的粤式家常菜，将三种不同的食材（通常是茄子、青椒和豆腐泡）酿入肉馅后煎至金黄，口感丰富，味道鲜美。
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食材
- 茄子2 根
- 青椒2 个
- 豆腐泡8 个
- 猪肉末200 克
- 虾仁100 克
- 姜末1 茶匙
- 葱花2 汤匙
- 生抽2 汤匙
- 蚝油1 汤匙
- 料酒1 茶匙
- 淀粉1 汤匙
- 鸡蛋1 个
- 食用油适量
- 盐适量
- 黑胡椒粉适量
- 水适量
步骤
- 1
将茄子切成厚片，青椒去籽切成与茄子大小相似的片状，豆腐泡在中间切开但不切断。
- 2
将猪肉末和虾仁剁碎，加入姜末、葱花、生抽、蚝油、料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀制成肉馅。
- 3
将肉馅分别酿入茄子片、青椒片和豆腐泡的中间。
- 4
平底锅中倒入适量食用油，烧至五成热，将酿好的三宝放入锅中，有馅的一面朝下，中小火煎至金黄。
- 5
翻面继续煎至另一面金黄，确保肉馅熟透。
- 6
可以淋入少许水，盖上锅盖焖煮1-2分钟，使食材更入味。
- 7
出锅前淋上少许生抽或勾芡汁，撒上葱花即可。
