90 分钟时间
中等难度
4份
—评分
经典枝竹炆腩肉
传统菜肴 · 粤菜
一道经典的粤式家常菜，将软糯的五花肉与吸满汤汁的豆皮和香菇一同炖煮，口感丰富，味道浓郁。
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食材
- 五花肉500克
- 干枝竹100克
- 干香菇50克
- 姜3片
- 葱2段
- 生抽3汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒2汤匙
- 冰糖10克
- 八角1个
- 桂皮1小块
- 食用油适量
- 盐适量
- 水适量
步骤
- 1
干枝竹和干香菇提前用温水泡发，香菇去蒂，枝竹折成段。
- 2
五花肉切成约3厘米的方块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮沸后捞出洗净。
- 3
锅中放少许油，放入五花肉块，中小火煸炒至表面微黄，逼出部分油脂。
- 4
加入姜片、葱段、八角、桂皮炒香。
- 5
加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，使肉块上色。
- 6
加入足量热水（没过肉块），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约40分钟，至肉块软烂。
- 7
加入泡发好的枝竹和香菇，继续炖煮约20分钟，至枝竹和香菇入味，汤汁浓稠。
- 8
根据口味加入适量盐调味，翻拌均匀即可出锅。
