40 分钟时间
中等难度
4份
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避風塘炒蟹
传统菜肴 · 香港
經典的避風塘風味，以香辣惹味的蒜蓉、豆豉、辣椒炒製而成，外酥內嫩，是佐酒佳品。
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食材
- 肉蟹2只
- 蒜頭100克
- 乾蔥30克
- 乾辣椒15克
- 豆豉20克
- 薑10克
- 蔥20克
- 生抽2湯匙
- 糖1茶匙
- 紹興酒1湯匙
- 油適量
- 鹽少許
- 黑胡椒粉少許
- 水少許
步骤
- 1
將肉蟹清洗乾淨，斬件備用。
- 2
蒜頭、乾蔥、薑切末。乾辣椒切段。豆豉略為沖洗，瀝乾。
- 3
將一半的蒜末、乾蔥末、薑末與豆豉、乾辣椒段放入鍋中，加入適量油，用中小火炸至金黃酥脆，製成避風塘底料，撈起備用。
- 4
將蟹件用鹽、黑胡椒粉、紹興酒醃製10分鐘。
- 5
將剩餘的蒜末、乾蔥末、薑末放入鍋中爆香。
- 6
加入醃好的蟹件，轉大火快速翻炒至變色。
- 7
加入生抽、糖調味，翻炒均勻。
- 8
加入炸好的避風塘底料，快速翻炒均勻，讓蟹件裹上香辣的蒜蓉醬。
- 9
最後加入蔥段，翻炒幾下即可出鍋。
