قوزي عراقي تقليدي
طبق تقليدي · عراقي
طبق قوزي عراقي تقليدي، يتكون من لحم ضأن مطهو ببطء حتى يصبح طريًا جدًا، ويقدم فوق أرز بسمتي مطهو مع بهارات خاصة، مزين بالمكسرات والزبيب.
قيّم هذه الوصفة
اختر من نجمة واحدة إلى 5 نجوم. يمكن تقييم كل وصفة مرة واحدة فقط.
لا توجد تقييمات بعد.
المكوّنات
- لحم ضأن (كتف أو فخذ)1 كيلوغرام
- أرز بسمتي2 كوب
- بصل كبير2
- بهارات قوزي (هيل، قرفة، قرنفل، ورق غار)حسب الرغبة
- زبيبنصف كوب
- لوز مقشر ومقلينصف كوب
- صنوبر مقليربع كوب
- سمن أو زيت نباتي4 ملاعق كبيرة
- ملححسب الرغبة
- فلفل أسودحسب الرغبة
- ماءكافٍ للسلق والطهي
الخطوات
- 1
يغسل لحم الضأن جيدًا ويقطع إلى قطع كبيرة.
- 2
في قدر كبير، يوضع اللحم مع الماء والبصل المقطع وورق الغار وبعض حبات الهيل والقرفة. يترك ليغلي ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك لينضج لمدة 1.5 - 2 ساعة أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
- 3
يصفى اللحم من المرق ويحتفظ بالمرق. في قدر آخر، يسخن السمن أو الزيت ويحمر اللحم حتى يأخذ لونًا ذهبيًا من جميع الجهات.
- 4
يغسل الأرز البسمتي وينقع لمدة 20 دقيقة. يصفى الأرز ويوضع في قدر مع مرق اللحم المصفى (يجب أن يغطي المرق الأرز بارتفاع حوالي 1 سم). تضاف بهارات القوزي والملح والفلفل الأسود.
- 5
يترك الأرز على نار عالية حتى يبدأ بالغليان ويتشرب معظم المرق، ثم تخفف النار جدًا ويغطى القدر ويترك لينضج لمدة 20-25 دقيقة.
- 6
في مقلاة صغيرة، يقلى الزبيب في قليل من الزيت أو السمن لمدة دقيقة حتى ينتفخ.
- 7
عند التقديم، يوضع الأرز في طبق كبير، ثم يرتب فوقه قطع اللحم المحمرة. يزين باللوز المقلي والصنوبر المقلي والزبيب المقلي.
