باجة عراقية تقليدية
طبق تقليدي · عراقية
طبق باجة عراقي أصيل يُعد من الأجزاء المختلفة من رأس الخروف أو البقر، ويُطهى ببطء حتى يصبح طريًا جدًا وغنيًا بالنكهات. يُقدم عادةً مع الخبز العراقي الطازج.
قيّم هذه الوصفة
اختر من نجمة واحدة إلى 5 نجوم. يمكن تقييم كل وصفة مرة واحدة فقط.
لا توجد تقييمات بعد.
المكوّنات
- رأس خروف أو بقر مقطع1 رأس
- أقدام خروف أو بقر2 زوج
- كرشة منظفة1 كجم
- بصل كبير مفروم2 حبة
- ثوم مفروم6 فصوص
- بهارات مشكلة (هيل، قرنفل، قرفة)1 ملعقة صغيرة
- كركم1 ملعقة صغيرة
- ملححسب الرغبة
- فلفل أسودحسب الرغبة
- ماءكمية كافية
- بقدونس مفروم للتزيينللتزيين
- ليمون للتقديمللتزيين
الخطوات
- 1
اغسل جميع الأجزاء جيدًا بالماء والملح والخل للتخلص من أي روائح.
- 2
في قدر كبير، ضع رأس الخروف/البقر والأقدام والكرشة. أضف البصل والثوم والبهارات والكركم.
- 3
اغمر المكونات بالماء وأضف الملح والفلفل الأسود.
- 4
اترك المزيج ليغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر. اتركها تطهى على نار هادئة جدًا لمدة 3-4 ساعات أو حتى تصبح اللحوم طرية جدًا وتنضج الكرشة.
- 5
أزل أي زبد أو رغوة تتكون على السطح أثناء الطهي.
- 6
عندما ينضج الطبق، تأكد من أن المرق كثيف وغني. يمكن تعديل الملح والفلفل حسب الذوق.
- 7
قدم الباجه ساخنة في أطباق عميقة، مزينة بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون.
