الزربيان اليمني التقليدي
طبق تقليدي · يمني
طبق زربيان يمني تقليدي غني بالنكهات، يتميز بالأرز البسمتي المطبوخ مع اللحم (عادة لحم الضأن أو الدجاج) والبهارات اليمنية الأصيلة، ويُخبز في قدر فخاري ليمنحه نكهة مدخنة مميزة.
قيّم هذه الوصفة
اختر من نجمة واحدة إلى 5 نجوم. يمكن تقييم كل وصفة مرة واحدة فقط.
لا توجد تقييمات بعد.
المكوّنات
- لحم ضأن مقطع مكعبات1 كجم
- أرز بسمتي3 أكواب
- بصل كبير مفروم3 حبات
- طماطم مقطعة2 حبة
- ثوم مفروم6 فصوص
- زنجبيل مبشور1 ملعقة كبيرة
- زبادي1 كوب
- زيت نباتي1/2 كوب
- بهارات زربيان (هيل، قرنفل، قرفة، كمون، كزبرة، فلفل أسود، كركم)2 ملعقة كبيرة
- ليمون أسود مجفف2 حبة
- ملححسب الرغبة
- ماءكافٍ للسلق والطبخ
- فحم لإضفاء نكهة مدخنة1 قطعة
- كزبرة مفرومة للتزيينقليل
- لوز مقلي للتزيينقليل
الخطوات
- 1
ينقع الأرز البسمتي في الماء لمدة 30 دقيقة ثم يصفى.
- 2
في قدر كبير، يُسلق اللحم مع البصل، الثوم، الزنجبيل، الطماطم، والبهارات حتى ينضج تقريبًا.
- 3
يُرفع اللحم من المرق ويُترك جانبًا. يُصفى المرق ويُحتفظ به.
- 4
في قدر فخاري أو قدر ثقيل، يُوضع نصف كمية الأرز، ثم طبقة من اللحم المطبوخ، ثم باقي الأرز.
- 5
يُضاف الزبادي والزيت النباتي فوق الأرز واللحم.
- 6
يُضاف المرق المُصفى تدريجيًا حتى يغطي الأرز، ويُضاف الملح حسب الرغبة.
- 7
يُغطى القدر بإحكام ويُطهى على نار هادئة جدًا لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا ويتشرب النكهات.
- 8
قبل التقديم، يُوضع قطعة فحم مشتعلة في طبق صغير به قليل من الزيت داخل القدر، ويُغطى القدر بسرعة لإضفاء نكهة مدخنة. يُترك لمدة 5 دقائق.
- 9
يُقلب الزربيان في طبق تقديم كبير، ويُزين بالكزبرة المفرومة واللوز المقلي.
