برياني دجاج حيدر آبادي
أصالة 85% · هندي (حيدر آبادي)
برياني دجاج بنكهة حيدر آباد المميزة، يتميز بطريقة طهيه 'دم' (الطهي بالبخار) التي تمنح الأرز والدجاج قواماً ونكهة فريدة.
قيّم هذه الوصفة
اختر من نجمة واحدة إلى 5 نجوم. يمكن تقييم كل وصفة مرة واحدة فقط.
لا توجد تقييمات بعد.
المكوّنات
- دجاج بالعظم مقطع1 كيلو
- أرز بسمتي2 كوب
- بصل شرائح رفيعة2 حبة كبيرة
- زبادي1 كوب
- زنجبيل مفروم1 ملعقة كبيرة
- ثوم مفروم1 ملعقة كبيرة
- فلفل أخضر حار مفروم2-3 حبات
- نعناع مفروم1/2 كوب
- كزبرة مفرومة1/2 كوب
- بهارات برياني حيدر آبادي2 ملعقة كبيرة
- كركم1/2 ملعقة صغيرة
- ليمون عصير1 ملعقة كبيرة
- زيت أو سمن1/4 كوب
- ملححسب الرغبة
- ماءللأرز
- زعفران منقوع في حليبرشة
- عجينة لإغلاق القدر (طحين وماء)حسب الحاجة
الخطوات
- 1
اغسل الأرز وانقعه لمدة 30 دقيقة. اسلق الأرز في ماء مملح حتى ينضج نصف استواء. صفّي الأرز واتركه جانباً.
- 2
في وعاء كبير، اخلط قطع الدجاج مع الزبادي، الزنجبيل، الثوم، الفلفل الأخضر الحار، النعناع، الكزبرة، بهارات البرياني، الكركم، عصير الليمون، الملح، والزيت أو السمن. اتركه لينقع لمدة ساعة على الأقل (يفضل ليلة كاملة).
- 3
في قدر ثقيل القاعدة (هاندي)، ضع طبقة من خليط الدجاج المتبل في قاع القدر.
- 4
ضع طبقة من الأرز المسلوق نصف استواء فوق الدجاج. رش فوقه بعض البصل المقلي (اختياري) والنعناع والكزبرة المفرومة.
- 5
كرر الطبقات إذا لزم الأمر. اسكب الزعفران المنقوع في الحليب فوق الطبقة العليا من الأرز.
- 6
اخلط الطحين مع الماء لتكوين عجينة متماسكة. استخدمها لإغلاق حواف غطاء القدر بإحكام لمنع تسرب البخار.
- 7
ضع القدر على نار عالية لمدة 5-7 دقائق، ثم خفف النار إلى هادئة جداً واطهُ لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج والأرز تماماً.
- 8
ارفع القدر عن النار واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل فتح الغطاء بحذر. قدم البرياني مباشرة من القدر.
