يالنجي ورق عنب تقليدي
طبق تقليدي · شرق أوسطي
طبق تقليدي شهير من ورق العنب المحشو بالأرز والأعشاب واللحم المفروم، مطبوخ ببطء في مرق الليمون والزيت.
قيّم هذه الوصفة
اختر من نجمة واحدة إلى 5 نجوم. يمكن تقييم كل وصفة مرة واحدة فقط.
لا توجد تقييمات بعد.
المكوّنات
- ورق عنب طازج أو محفوظ1 كجم
- أرز مصري قصير الحبة3 أكواب
- لحم مفروم (ضأن أو بقري)500 جرام
- بقدونس مفروم2 كوب
- نعناع مفروم1/2 كوب
- بصل مفروم ناعم1 كوب
- طماطم مفرومة ناعم1 كوب
- زيت زيتون بكر ممتاز1 كوب
- عصير ليمون طازج1/2 كوب
- دبس رمان (اختياري)2 ملعقة كبيرة
- ملححسب الرغبة
- فلفل أسود مطحونحسب الرغبة
- ماءكافٍ للطهي
- شرائح بطاطس أو طماطم (للقاع)حسب الحاجة
الخطوات
- 1
إذا كان ورق العنب محفوظاً، اغسله جيداً وانقعه في ماء دافئ لإزالة الملوحة. إذا كان طازجاً، اسلقه قليلاً في ماء مغلي.
- 2
لتحضير الحشوة: اخلط الأرز المغسول مع اللحم المفروم، البقدونس، النعناع، البصل، الطماطم، نصف كمية زيت الزيتون، عصير الليمون، دبس الرمان (إذا استخدم)، الملح والفلفل الأسود.
- 3
افرد ورقة عنب، ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في طرفها، ثم ابدأ بلفها بإحكام على شكل أصابع متناسقة.
- 4
ضع شرائح البطاطس أو الطماطم في قاع قدر سميك لمنع الالتصاق.
- 5
رتب لفائف ورق العنب بإحكام فوق الشرائح في القدر، صفاً فوق صف.
- 6
اخلط باقي زيت الزيتون مع عصير الليمون والماء والملح والفلفل لتكوين مرق الطهي. يجب أن يغطي المرق اللفائف بالكامل.
- 7
ضع طبق ثقيل فوق اللفائف لمنعها من التفكك أثناء الطهي.
- 8
اغلِ المرق ثم خفف النار وغطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حتى ينضج الأرز واللحم وتتسبك النكهات.
- 9
اترك اليالنجي ليبرد قليلاً قبل قلبه بحذر على طبق التقديم.
- 10
قدمه دافئاً أو بارداً، مزيناً بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون.
