مندي اللحم التقليدي
طبق تقليدي · يمني
طبق مندي اللحم اليمني الأصيل، يتميز بطهي اللحم ببطء في فرن خاص (التنور) مع الأرز البسمتي العطري، مما يمنحه نكهة مدخنة فريدة وقواماً طرياً.
قيّم هذه الوصفة
اختر من نجمة واحدة إلى 5 نجوم. يمكن تقييم كل وصفة مرة واحدة فقط.
لا توجد تقييمات بعد.
المكوّنات
- لحم ضأن (قطع كبيرة مع العظم)1.5 كجم
- أرز بسمتي3 أكواب
- بصل كبير مفروم2
- زيت نباتي1/4 كوب
- بهارات المندي (كمون، كزبرة، هيل، قرنفل، قرفة)2 ملعقة كبيرة
- ملححسب الرغبة
- فلفل أسودحسب الرغبة
- ماءحسب الحاجة
- زبيب1/4 كوب
- لوز مقلي للتزيين1/4 كوب
- فحم لإضفاء نكهة مدخنة1 قطعة
- زيت أو سمن للفحم1 ملعقة كبيرة
الخطوات
- 1
يُغسل الأرز البسمتي وينقع لمدة 30 دقيقة.
- 2
يُتبل لحم الضأن بالملح والفلفل الأسود وبعض بهارات المندي.
- 3
في قدر كبير، يُسخن الزيت ويُقلى البصل حتى يذبل.
- 4
يُضاف اللحم إلى القدر ويُحمر من جميع الجوانب.
- 5
يُضاف باقي بهارات المندي والماء الكافي لغمر اللحم، ويُترك ليُسلق لمدة 1.5 - 2 ساعة حتى يصبح طرياً.
- 6
يُصفى اللحم ويُحتفظ بمرق السلق.
- 7
في نفس القدر، يُضاف الأرز المصفى ومرق اللحم (حسب الحاجة لطهي الأرز)، ويُترك حتى ينضج.
- 8
يُوضع اللحم المسلوق فوق الأرز الناضج.
- 9
في وعاء صغير منفصل، يُشعل الفحم حتى يتوهج، ثم يُوضع في طبق صغير به زيت أو سمن فوق اللحم والأرز. يُغطى القدر بسرعة لإحكام الدخان.
- 10
يُترك لمدة 10-15 دقيقة ليأخذ اللحم والأرز النكهة المدخنة.
- 11
يُزين الأرز بالزبيب واللوز المقلي قبل التقديم.
