سباغيتي كاربونارا التقليدية
طبق تقليدي · إيطالية
طبق سباغيتي كاربونارا الكلاسيكي الأصيل، مصنوع من البيض المخفوق وجبن البارميزان وجبن البيكورينو الروماني ولحم الجوانتشالي (لحم خد الخنزير المقدد). يتميز بصلصة كريمية غنية بدون كريمة.
قيّم هذه الوصفة
اختر من نجمة واحدة إلى 5 نجوم. يمكن تقييم كل وصفة مرة واحدة فقط.
لا توجد تقييمات بعد.
المكوّنات
- سباغيتي400 جرام
- جوانتشالي (لحم خد الخنزير المقدد)150 جرام
- بيض (صفار)4
- جبن بيكورينو رومانو مبشور100 جرام
- جبن بارميزان مبشور50 جرام
- ملححسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون طازجحسب الرغبة
- ماء سلق المعكرونةحوالي 1 كوب
الخطوات
- 1
اغلي كمية كبيرة من الماء المملح في قدر كبير. أضف السباغيتي واطهها حتى تصبح أل دينتي (طرية مع قليل من القساوة في المنتصف).
- 2
أثناء طهي السباغيتي، قطع الجوانتشالي إلى مكعبات صغيرة. في مقلاة كبيرة، قم بقلي الجوانتشالي على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا وذهبي اللون. ارفع الجوانتشالي المقرمش من المقلاة واتركه جانبًا، مع الاحتفاظ بالدهن في المقلاة.
- 3
في وعاء متوسط، اخفق صفار البيض مع جبن البيكورينو الروماني وجبن البارميزان والفلفل الأسود المطحون جيدًا حتى يتكون خليط ناعم.
- 4
عندما تنضج السباغيتي، احتفظ بحوالي كوب من ماء السلق. صفي السباغيتي وأضفها فورًا إلى المقلاة التي تحتوي على دهن الجوانتشالي. قلّب السباغيتي بسرعة لتتغطى بالدهن.
- 5
ارفع المقلاة عن النار. أضف خليط البيض والجبن إلى السباغيتي الساخنة. أضف القليل من ماء سلق المعكرونة المحتفظ به (ابدأ بربع كوب) وقلّب بسرعة وبشكل مستمر حتى تتكون صلصة كريمية تغطي المعكرونة. أضف المزيد من ماء السلق إذا لزم الأمر للحصول على القوام المطلوب. يجب أن تكون الصلصة كريمية وليست سائلة.
- 6
أضف الجوانتشالي المقرمش إلى المعكرونة وقلّب. قدم الكاربونارا فورًا في أطباق دافئة، مع رش المزيد من جبن البيكورينو والفلفل الأسود حسب الرغبة.
