Класически Айвар
Традиционно ястие · Балканска
Традиционен айвар, приготвен от печени патладжани и чушки, бавно сварен до гъста, ароматна паста. Идеален за намазване или като гарнитура.
Оценете тази рецепта
Изберете от 1 до 5 звезди. Всяка рецепта може да бъде оценена само веднъж.
Все още няма оценки.
Съставки
- Червени чушки (печени и обелени)2 кг
- Патладжани (печени и обелени)1 кг
- Чесън (смлян)4-5 скилидки
- Олио (слънчогледово)100 мл
- Оцет (винeн)2 с.л.
- Солна вкус
- Черен пиперна вкус
Стъпки
- 1
Изпечете чушките и патладжаните на фурна или на открит огън, докато кората им се обгори. Поставете ги в найлонов плик за 15-20 минути, за да се задушат. Обелете ги и отстранете семките на чушките.
- 2
Смелете или пасирайте чушките и патладжаните до получаване на гладка маса.
- 3
Загрейте олиото в дълбок тиган или тенджера. Добавете пасираните зеленчуци и гответе на умерен огън, като разбърквате често, за около 1-1.5 часа, докато течността се изпари и сместа се сгъсти.
- 4
Добавете смления чесън, оцета, солта и черния пипер. Гответе още 15-20 минути, като разбърквате непрекъснато.
- 5
Оставете айвара да изстине напълно. Разпределете в стерилизирани буркани.
