Класическо Телешко с червено вино (Boeuf Bourguignon)

Съставки

• Телешко месо (бут или плешка), нарязано на кубчета1 кг
• Бекон, нарязан на кубчета150 г
• Червено вино (сухо, например Бургундско)750 мл
• Телешки бульон500 мл
• Лук, нарязан на ситно2 глави
• Моркови, нарязани на колелца2 бр.
• Чесън, пресован3 скилидки
• Брашно2 с.л.
• Гъби (печурки), нарязани250 г
• Малки лукчета (перли)200 г
• Доматено пюре1 с.л.
• Дафинов лист2 бр.
• Мащерка1 ч.л.
• Зехтин или олио2 с.л.
• Солна вкус
• Черен пиперна вкус
• Водапри нужда

Стъпки

1. 1

   Загрейте зехтина в голяма тенджера или холандска фурна на средно силен огън. Запържете бекона до хрупкавост и го извадете с решетъчна лъжица. Оставете мазнината в тенджерата.

2. 2

   Подсушете парчетата телешко месо и ги запържете на порции до златистокафяво от всички страни. Извадете месото и го оставете настрана.

3. 3

   В същата тенджера добавете нарязания лук и морковите. Гответе, докато омекнат, около 5-7 минути.

4. 4

   Добавете чесъна и доматеното пюре, гответе още 1 минута.

5. 5

   Поръсете зеленчуците с брашното и разбъркайте добре. Гответе 1-2 минути, за да се запържи брашното.

6. 6

   Върнете месото в тенджерата. Добавете червеното вино и телешкия бульон. Разбъркайте, като остържете дъното на тенджерата, за да отлепите всички залепнали частици.

7. 7

   Добавете дафиновия лист, мащерката, сол и черен пипер. Оставете да заври.

8. 8

   Намалете котлона, покрийте тенджерата и оставете да къкри бавно за поне 2-3 часа, или докато месото стане много крехко.

9. 9

   Докато месото къкри, в отделен тиган запържете гъбите и малките лукчета в малко мазнина до златисто. Добавете ги към ястието през последния час на готвене.

10. 10

    Извадете дафиновия лист. Опитайте соса и коригирайте подправките, ако е необходимо. Ако сосът е твърде рядък, може да го сгъстите леко, като го редуцирате на силен огън или с малко царевично нишесте, разтворено във вода.

11. 11

    Сервирайте горещо, поръсено с пресен магданоз и с хрупкавия бекон отгоре.