Žitno-pšeničný kváskový chléb s kmínem
Tradiční jídlo · Česká
Aromatický kváskový chléb s vyšším podílem žitné mouky a celého kmínu, který dodává charakteristickou chuť a vůni.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Každý recept lze ohodnotit pouze jednou.
Zatím žádná hodnocení.
Suroviny
- žitná mouka600 g
- pšeničná chlebová mouka400 g
- žitný kvásek150 g
- voda600 ml
- sůl20 g
- celý kmín20 g
Postup
- 1
Večer rozmíchejte žitný kvásek s částí žitné mouky a vody a nechte přes noc vzejít.
- 2
Druhý den smíchejte oba druhy mouky, přidejte vzešlý kvásek, sůl, kmín a většinu vody. Vypracujte těsto, postupně přidávejte zbytek vody.
- 3
Těsto nechte kynout v míse přikryté utěrkou na teplém místě asi 3-4 hodiny.
- 4
Vykynuté těsto jemně prohněťte, vytvarujte bochník a vložte do pomoučené ošatky.
- 5
Nechte kynout dalších 1-2 hodiny.
- 6
Předehřejte troubu na 250 °C s plechem nebo kamenem na pečení.
- 7
Bochník opatrně vyklopte na rozpálený plech nebo kámen, nařízněte a vložte do trouby.
- 8
Pečte prvních 15 minut na 250 °C, poté snižte teplotu na 200 °C a dopékejte dalších 30-40 minut.
- 9
Upečený chléb nechte zcela vychladnout na mřížce.
