Špagety Carbonara (Tradiční)
Tradiční jídlo · Italská
Klasické římské špagety carbonara s guanciale, vejci, Pecorino Romano a černým pepřem. Žádná smetana, jen autentické ingredience pro bohatou a krémovou omáčku.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Každý recept lze ohodnotit pouze jednou.
Zatím žádná hodnocení.
Suroviny
- Špagety400 g
- Guanciale150 g
- Vejce (žloutky)4
- Vejce (celá)1
- Pecorino Romano sýr100 g
- Černý pepř (čerstvě mletý)dle chuti
- Sůldle chuti
- Voda na vaření těstovindle potřeby
Postup
- 1
Nakrájejte guanciale na malé kostičky.
- 2
Vložte guanciale na studenou pánev a pomalu opékejte na mírném ohni, dokud nebude křupavé a neuvolní se tuk. Vyjměte guanciale z pánve a odložte stranou, tuk ponechte v pánvi.
- 3
Mezitím uvařte špagety v osolené vroucí vodě 'al dente' podle návodu na obalu.
- 4
V misce smíchejte žloutky a celé vejce s většinou nastrouhaného Pecorina Romano a velkou dávkou čerstvě mletého černého pepře. Dobře promíchejte do hladké pasty.
- 5
Sceďte špagety, ale ponechte si asi 200 ml vody z vaření.
- 6
Přidejte horké špagety do pánve s tukem z guanciale. Odstavte pánev z ohně.
- 7
Rychle vlijte vaječnou směs na horké špagety a ihned důkladně promíchejte. Přidejte trochu vody z vaření těstovin, aby se vytvořila krémová emulgovaná omáčka. Míchejte, dokud omáčka nezhoustne a neobalí těstoviny. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte více vody z těstovin.
- 8
Vmíchejte většinu křupavého guanciale.
- 9
Ihned podávejte, posypané zbývajícím Pecorino Romano a guanciale, a čerstvě mletým černým pepřem.
