Boloňské ragú s tagliatelle a kapkou mléka
85% autentické · Italská (Emilia-Romagna)
Regionální varianta boloňského ragú, kde se často používají širší těstoviny jako tagliatelle a přidává se malé množství mléka pro zjemnění chuti.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Každý recept lze ohodnotit pouze jednou.
Zatím žádná hodnocení.
Suroviny
- Tagliatelle400 g
- Mleté hovězí maso300 g
- Mleté vepřové maso200 g
- Cibule1 ks
- Mrkev1 ks
- Řapíkatý celer1 stonek
- Česnek1 stroužek
- Rajčatový protlak2 lžíce
- Suché bílé víno150 ml
- Mléko150 ml
- Hovězí vývar200 ml
- Máslo30 g
- Olivový olej1 lžíce
- Sůldle chuti
- Černý pepřdle chuti
- Čerstvá petrželka na ozdobuhrstka
Postup
- 1
Nakrájejte cibuli, mrkev a celer najemno.
- 2
V hrnci rozehřejte máslo a olivový olej. Orestujte zeleninu do měkka.
- 3
Přidejte mletá masa, orestujte dohněda a rozdrobte.
- 4
Přidejte nasekaný česnek a rajčatový protlak, restujte 2 minuty.
- 5
Zalijte bílým vínem, nechte odpařit alkohol.
- 6
Přilijte mléko, nechte ho téměř vstřebat.
- 7
Přidejte hovězí vývar. Osolte a opepřete.
- 8
Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a duste pod pokličkou minimálně 2 hodiny.
- 9
Mezitím uvařte tagliatelle podle návodu na obalu do al dente.
- 10
Tagliatelle sceďte, promíchejte s ragú.
- 11
Podávejte ozdobené čerstvou petrželkou.
