Houbové rizoto s lanýžovým olejem a křupavou cibulkou
60% autentické · Moderní česká
Luxusnější varianta houbového rizota s intenzivní chutí lanýžového oleje a zajímavou texturou křupavé smažené cibulky.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Každý recept lze ohodnotit pouze jednou.
Zatím žádná hodnocení.
Suroviny
- Rýže Arborio300 g
- Směs lesních hub (čerstvé nebo sušené)350 g
- Cibule1 ks
- Česnek2 stroužky
- Zeleninový vývar1.2 l
- Parmazán (strouhaný)60 g
- Máslo40 g
- Lanýžový olej1 lžíce
- Hladká mouka2 lžíce
- Olej na smažení100 ml
- Sůldle chuti
- Čerstvě mletý černý pepřdle chuti
- Microgreens (na ozdobu)malé množství
Postup
- 1
Pokud používáte sušené houby, namočte je do teplé vody na 30 minut, poté sceďte a nakrájejte (vodu z hub nevylévejte, přidejte ji do vývaru). Čerstvé houby očistěte a nakrájejte. Cibuli a česnek nasekejte nadrobno.
- 2
Na pánvi rozehřejte polovinu másla s trochou olivového oleje. Orestujte cibuli dosklovata, přidejte česnek a houby. Restujte, dokud houby nezměknou a nezhnědnou.
- 3
Přisypte rýži a krátce ji orestujte.
- 4
Postupně přilévejte horký vývar (včetně vody z hub, pokud jste použili sušené) a míchejte, dokud není rýže al dente (cca 18-20 minut).
- 5
Mezitím si připravte křupavou cibulku: cibuli nakrájejte na tenká kolečka, obalte v mouce a smažte v horkém oleji dozlatova. Sceďte na papírové utěrce a lehce osolte.
- 6
K hotovému rizotu vmíchejte zbytek másla, parmazán a lanýžový olej. Dochuťte solí a pepřem.
- 7
Podávejte rizoto posypané křupavou cibulkou a ozdobené microgreens.
