Tradiční Birria Tacos
Tradiční jídlo · Mexická
Klasické birria tacos připravené z pomalu dušeného masa (obvykle kozí nebo hovězí) v bohatém, kořeněném vývaru. Podává se s tortillami namočenými v tuku z masa a opečenými do křupava, s čerstvou cibulí, koriandrem a limetkou.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Každý recept lze ohodnotit pouze jednou.
Zatím žádná hodnocení.
Suroviny
- Hovězí žebra nebo kozí maso1.5 kg
- Sušené guajillo chilli papričky6 ks
- Sušené ancho chilli papričky4 ks
- Sušené pasilla chilli papričky2 ks
- Česnek6 stroužků
- Bílý ocet1/2 šálku
- Oregano1 lžička
- Kmín1 lžička
- Hřebíček1/4 lžičky
- Skořice1/4 lžičky
- Bobkový list2 ks
- Vývar (hovězí nebo kozí)4 šálky
- Sůldle chuti
- Čerstvě mletý černý pepřdle chuti
- Kukuřičné tortilly12 ks
- Bílá cibule1/2 ks
- Čerstvý koriandr1/2 svazku
- Limetky2 ks
Postup
- 1
Chilli papričky zbavte semínek a stonků. Opečte je na suché pánvi, dokud nezačnou vonět.
- 2
Namáčejte opečené chilli papričky ve horké vodě asi 20 minut, dokud nezměknou.
- 3
V mixéru rozmixujte namočené chilli papričky s oloupaným česnekem, octem, oreganem, kmínem, hřebíčkem, skořicí, solí a pepřem na hladkou pastu.
- 4
Maso omyjte a osušte. Vložte do velkého hrnce, přidejte chilli pastu, bobkové listy a vývar. Maso by mělo být téměř ponořené.
- 5
Přiveďte k varu, poté snižte teplotu, přikryjte a pomalu duste 3-4 hodiny, nebo dokud není maso velmi měkké a rozpadavé.
- 6
Vyjměte maso z vývaru. Rozdělte ho na vlákna vidličkou. Vývar přeceďte a uchovejte si ho (consommé).
- 7
Tortilly lehce potřete tukem z povrchu vývaru. Opečte je na pánvi z obou stran dozlatova.
- 8
Na opečené tortilly dejte trochu natrhaného masa. Složte je napůl.
- 9
Podávejte tacos s trochou consommé na namáčení, nasekanou cibulí, koriandrem a klínky limetky.
