Schweinefilet in Rahmsoße mit Waldpilzen und Kräutern
85% authentisch · Deutsch
Eine raffinierte Variante des Klassikers, die durch die Verwendung von aromatischen Waldpilzen und frischen Kräutern eine tiefere Geschmacksebene erhält. Ein Hauch von Cognac rundet das Gericht ab.
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Zutaten
- Schweinefilet600g
- Gemischte Waldpilze (frisch oder getrocknet)200g
- Schalotten2 Stück
- Schlagsahne200ml
- Gemüsebrühe100ml
- Cognac30ml
- Butter2 EL
- Olivenöl1 EL
- Frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin)1 Zweig
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Schweinefilet in ca. 2-3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Waldpilze vorbereiten (getrocknete Pilze einweichen und abtropfen lassen, frische putzen und schneiden). Schalotten fein würfeln.
- 3
Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schweinemedaillons von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
- 4
Schalotten in derselben Pfanne glasig dünsten. Waldpilze hinzufügen und goldbraun braten.
- 5
Mit Cognac ablöschen und kurz einkochen lassen.
- 6
Mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen. Kräuterzweig hinzufügen und die Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- 7
Kräuterzweig entfernen. Die Schweinemedaillons zurück in die Soße geben und bei schwacher Hitze ca. 5-10 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind.
- 8
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
