Klassische Schwäbische Maultaschen
Traditionelles Gericht · Deutsche
Traditionelle schwäbische Maultaschen, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Brät, Spinat und Brot. Serviert in kräftiger Rinderbrühe oder geschmälzt mit Zwiebeln.
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Zutaten
- Rinderhackfleisch200g
- Kalbsbrät200g
- Spinat250g
- Altbackenes Brötchen1 Stück
- Eier2 Stück
- Zwiebeln1 Stück
- Petersilie1 Bund
- Majoran1 TL
- Muskatnuss1 Prise
- Mehl300g
- Eier2 Stück
- Wasserca. 150ml
- Salznach Geschmack
- Pfeffernach Geschmack
- Rinderbrühe (optional)zum Servieren
- Butter (optional)zum Anbraten
Schritte
- 1
Für die Füllung: Spinat blanchieren, ausdrücken und fein hacken. Brötchen in Wasser einweichen, gut ausdrücken. Zwiebel fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten. Gehacktes Brät, Rinderhackfleisch, eingeweichtes Brötchen, gedünstete Zwiebeln, gehackte Petersilie, Eier, Majoran, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einer homogenen Masse verkneten.
- 2
Für den Teig: Mehl, Eier, Salz und nach und nach Wasser zu einem festen, glatten Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen.
- 3
Den Teig mit der Füllung bestreichen, dabei an den Rändern ca. 2 cm frei lassen. Die obere Teighälfte über die Füllung klappen und die Ränder gut andrücken. Die Maultaschen in ca. 5x5 cm große Quadrate schneiden.
- 4
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Maultaschen darin bei schwacher Hitze ca. 10-15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- 5
Servieren: Entweder direkt aus dem Wasser in eine Schüssel mit heißer Rinderbrühe geben und mit Schnittlauch bestreuen, oder die gekochten Maultaschen abtropfen lassen, in Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten und mit Röstzwiebeln servieren.
