Safranrisotto mit Kürbis und Salbei
60% authentisch · Italienisch-Regional
Eine herbstliche Interpretation des Safranrisottos, kombiniert mit der Süße von Kürbis und dem aromatischen Geschmack von frischem Salbei. Eine köstliche regionale Variation.
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Zutaten
- Arborio-Reis300 g
- Kürbispüree (z.B. Hokkaido)200 g
- Schalotten1 Stück
- Gemüsebrühe1 Liter
- Safranfäden0.3 g
- Butter50 g
- Parmesan (gerieben)60 g
- Frische Salbeiblätter10 Stück
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Schalotten fein würfeln und in 20g Butter glasig dünsten.
- 2
Reis zugeben und 2 Minuten anrösten.
- 3
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugießen, dabei die Hälfte des Kürbispürees nach etwa der Hälfte der Kochzeit (ca. 10 Min.) einrühren. Den Reis ca. 18-20 Minuten al dente kochen.
- 4
In einer kleinen Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Salbeiblätter darin knusprig braten. Herausnehmen und beiseitelegen.
- 5
Restliches Kürbispüree, Parmesan und Safranwasser (falls separat angesetzt) unter das fertige Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Mit den knusprigen Salbeiblättern garniert servieren.
