Penne all'Arrabbiata mit Guanciale
75% authentisch · Italienisch (Römische Variation)
Eine kreative Variante der klassischen Arrabbiata, die durch die Zugabe von knusprigem Guanciale eine zusätzliche Geschmacksebene und Textur erhält.
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Zutaten
- Penne Rigate400g
- San Marzano Tomaten (stückig)800g
- Guanciale100g
- Knoblauchzehen3
- Getrocknete rote Chilischoten (Peperoncino)1-2
- Olivenöl Extra Vergine2 EL
- Frische Petersilieeine Handvoll
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Den Guanciale in kleine Würfel schneiden.
- 2
In einer großen Pfanne den gewürfelten Guanciale bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er knusprig ist. Den knusprigen Guanciale aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
- 3
Den Knoblauch fein hacken und die getrockneten Chilischoten zerbröseln.
- 4
Das Olivenöl zum Guanciale-Fett in die Pfanne geben. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und kurz anbraten, bis der Knoblauch duftet.
- 5
Die stückigen Tomaten hinzufügen, gut umrühren und die Sauce etwa 10-15 Minuten köcheln lassen.
- 6
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7
Währenddessen die Penne in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
- 8
Die abgetropften Penne zur Sauce in die Pfanne geben und gut vermischen.
- 9
Den knusprigen Guanciale und die gehackte Petersilie unterheben.
- 10
Sofort servieren.
