Klassische Capuns
Traditionelles Gericht · Schweizer Küche
Traditionelle Capuns aus Mangoldblättern, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus eingeweichtem Brot, Speck, Käse und Kräutern, gekocht in einer leichten Brühe.
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Zutaten
- Mangoldblätter20 Stück
- Altbackenes Brot200 g
- Milch200 ml
- Speckwürfel100 g
- Zwiebel1 klein
- Geriebener Käse (z.B. Greyerzer)50 g
- Eier1
- Frische Petersilie, gehackt2 EL
- Frische Schnittlauch, gehackt2 EL
- Gemüsebrühe1 Liter
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Mangoldblätter vorsichtig waschen und die dicken Blattrippen flach schneiden.
- 2
Brot in kleine Würfel schneiden und mit Milch übergießen. 15 Minuten einweichen lassen.
- 3
Speck und Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- 4
Eingeweichtes Brot gut ausdrücken. Mit Speck-Zwiebel-Mischung, geriebenem Käse, Eiern, Petersilie und Schnittlauch vermengen.
- 5
Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Jeweils ein Mangoldblatt auf eine glatte Oberfläche legen. Etwa 2-3 Esslöffel der Füllung auf das breitere Ende des Blattes geben.
- 7
Die Seiten des Mangoldblattes über die Füllung klappen und dann von der breiteren Seite her fest aufrollen.
- 8
Die gerollten Capuns mit Küchengarn binden, falls nötig.
- 9
Die Capuns in einem Topf nebeneinander in die Gemüsebrühe legen. Die Brühe sollte die Capuns gerade bedecken.
- 10
Die Capuns bei schwacher Hitze etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, bis die Mangoldblätter weich sind und die Füllung durchgegart ist.
- 11
Vor dem Servieren das Küchengarn entfernen. Die Capuns mit der Brühe in tiefen Tellern oder Schüsseln anrichten.
