Schneller Sauerbraten (ohne lange Marinierzeit)
60% authentisch · Deutsch
Eine schnellere Variante des Sauerbratens, bei der die Marinierzeit verkürzt und die Aromen durch zusätzliche Gewürze intensiviert werden.
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Zutaten
- Rinderbraten (z.B. aus der Keule)1 kg
- Rotweinessig200 ml
- Rinderbrühe500 ml
- Zwiebeln2 Stück
- Knoblauchzehen2 Stück
- Lorbeerblätter1 Stück
- Pimentkörner3 Stück
- Nelken2 Stück
- Zucker1 EL
- Senf1 TL
- Speisestärke zum Binden1 EL
- Salznach Geschmack
- Pfeffernach Geschmack
- Öl zum Anbraten2 EL
- Rosinen (optional)30 g
Schritte
- 1
Das Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern.
- 2
Das Fleisch in einem Bräter in heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Bräter nehmen.
- 3
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und im Bratfett glasig dünsten.
- 4
Mit Rotweinessig ablöschen, kurz einkochen lassen.
- 5
Rinderbrühe, Lorbeerblatt, Piment, Nelken und Zucker hinzufügen. Aufkochen lassen.
- 6
Das Fleisch wieder in den Bräter legen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist.
- 7
Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden.
- 8
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Senf einrühren. Bei Bedarf mit in Wasser angerührter Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosinen hinzufügen, falls verwendet.
- 9
Das Fleisch mit der Sauce übergießen und servieren. Dazu passen Spätzle oder Kartoffelpüree.
