Klassischer Tafelspitz
Traditionelles Gericht · Österreichisch
Das traditionelle Wiener Gericht, bei dem Rindfleisch (typischerweise Tafelspitz) langsam in einer kräftigen Brühe gegart wird, serviert mit klassischen Beilagen.
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Zutaten
- Tafelspitz (Rinderhüfte)1.2 kg
- Suppengrün (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel)1 Bund
- Zwiebel1 Stück
- Lorbeerblätter2 Stück
- Wacholderbeeren5 Stück
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserca. 3 Liter
- Apfelkren (geriebener Kren mit Apfel und Sahne)als Beilage
- Schnittlauchkartoffeln oder Petersilienkartoffelnals Beilage
- Rahmspinatals Beilage
Schritte
- 1
Das Tafelspitzstück unter kaltem Wasser abspülen.
- 2
Das Suppengrün grob würfeln.
- 3
Das Fleisch in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
- 4
Das Wasser zum Kochen bringen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- 5
Das gewürfelte Suppengrün, die Zwiebel (halbiert und angeröstet für Farbe), Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
- 6
Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch bei schwacher Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis es zart ist.
- 7
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden.
- 8
Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und abschmecken.
- 9
Das geschnittene Tafelspitz mit der heißen Brühe und den klassischen Beilagen (Apfelkren, Kartoffeln, Spinat) servieren.
