Steirisches Wurzelfleisch (Klassisch)
Traditionelles Gericht · Österreichisch
Ein herzhaftes und traditionelles steirisches Gericht, bei dem Rindfleisch langsam in einer kräftigen Wurzelgemüsebrühe geschmort wird, bis es zart ist. Serviert mit dem geschmorten Gemüse und einer cremigen Meerrettichsauce.
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Zutaten
- Rinderbrust oder -wade1 kg
- Karotten3 Stück
- Pastinaken2 Stück
- Sellerieknolle1/2 Stück
- Lauch1 Stange
- Zwiebeln2 Stück
- Knoblauchzehen3 Zehen
- Lorbeerblätter2 Stück
- Wacholderbeeren5 Stück
- Pfefferkörner1 TL
- Salznach Geschmack
- Wasserca. 1.5 Liter
- Sauerrahm200 g
- Frischer Meerrettich50 g
- Schnittlauchzum Garnieren
Schritte
- 1
Das Rindfleisch waschen, trockentupfen und in grobe Würfel schneiden.
- 2
Das Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken, Sellerie) schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken.
- 3
In einem großen Topf das Fleisch mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis es Farbe annimmt.
- 4
Das vorbereitete Wurzelgemüse und den Lauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- 5
Mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch und Gemüse gut bedeckt sind. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen. Mit Salz würzen.
- 6
Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei schwacher Hitze mindestens 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- 7
Für die Sauce den Sauerrahm mit frisch geriebenem Meerrettich verrühren. Mit Salz abschmecken.
- 8
Das fertige Wurzelfleisch abschmecken und mit der Meerrettichsauce und frischem Schnittlauch garniert servieren.
