Schweinebraten "Frankenland" mit Dunkelbiersauce
85% authentisch · Deutsch
Eine fränkische Variante des Schweinebratens, typischerweise aus dem Schweineschulter, mit einer kräftigen Dunkelbiersauce und oft mit Kartoffeln oder Knödeln serviert.
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Zutaten
- Schweineschulter (mit Schwarte)1,2 kg
- Dunkles fränkisches Bier750 ml
- Rinderbrühe250 ml
- Zwiebeln2 Stück
- Knoblauchzehen3 Stück
- Wacholderbeeren5 Stück
- Lorbeerblatt1 Stück
- Salznach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)nach Bedarf
- Kartoffelklöße4 Stück
Schritte
- 1
Schwarte des Schweinebratens tief einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Zwiebeln und Knoblauch grob hacken.
- 3
Fleisch in einen Bräter legen, mit Zwiebeln, Knoblauch, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt umgeben.
- 4
Mit der Hälfte des Bieres und der Brühe angießen.
- 5
Im vorgeheizten Backofen bei 220°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten anbraten, bis die Schwarte knusprig ist.
- 6
Temperatur auf 170°C reduzieren und weitere 1,5 - 2 Stunden braten. Regelmäßig mit dem restlichen Bier und Bratensaft übergießen.
- 7
Fleisch herausnehmen und ruhen lassen. Bratensatz mit dem restlichen Bier und Brühe ablöschen, aufkochen und zu einer sämigen Sauce reduzieren. Abschmecken.
- 8
Schweinebraten aufschneiden und mit der Dunkelbiersauce und Klößen servieren.
