Himmel und Erde mit Speck und Zwiebeln
80% authentisch · Regionale Deutsche Küche
Eine herzhaftere Variante von Himmel und Erde, bei der das Kartoffelpüree mit gebratenem Speck und karamellisierten Zwiebeln verfeinert wird, was dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksebene verleiht.
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Zutaten
- Kartoffeln (mehlig kochend)1 kg
- Äpfel (säuerlich)500 g
- Speckwürfel150 g
- Zwiebeln2 Stück
- Milch150 ml
- Butter50 g
- Zucker1 EL
- Zitronensaft1 TL
- Salznach Bedarf
- Schwarzer Pfeffernach Bedarf
- Thymian (frisch, zum Garnieren)einige Zweige
Schritte
- 1
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen.
- 2
Äpfel schälen, entkernen, würfeln und mit etwas Wasser und Zucker zu Mus kochen. Mit Zitronensaft abschmecken.
- 3
Speckwürfel in einer Pfanne knusprig auslassen. Speck herausnehmen, aber das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
- 4
Zwiebeln in feine Ringe oder Würfel schneiden und im Speckfett bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen, bis sie weich und goldbraun sind.
- 5
Die gekochten Kartoffeln abgießen, mit warmer Milch und Butter zu einem Püree stampfen. Die Hälfte der Speckwürfel und die karamellisierten Zwiebeln unter das Püree mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Das Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, daneben das Apfelmus geben und mit den restlichen Speckwürfeln und frischem Thymian garnieren.
