Grünkohl mit Pinkel und Apfelmus (Regionale Variante)
80% authentisch · Norddeutsch (mit Twist)
Eine Variante des Grünkohls, bei der die leichte Süße von Apfelmus und die Säure von Äpfeln die deftigen Aromen ergänzen. Oft mit geräuchertem Bauchspeck statt Kassler.
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Zutaten
- Grünkohl1 kg
- Pinkel4 Stück
- Geräucherter Bauchspeck300 g
- Zwiebeln2 Stück
- Äpfel (säuerlich)2 Stück
- Gänsefett oder Schmalz2 EL
- Brühe (Gemüse oder Fleisch)200 ml
- Apfelmus200 g
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree800 g
Schritte
- 1
Grünkohl putzen, waschen und grob hacken. Zwiebeln fein würfeln. Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
- 2
Speck in Würfel schneiden.
- 3
In einem großen Topf Gänsefett erhitzen und Speckwürfel darin auslassen. Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
- 4
Den gehackten Grünkohl und die Apfelwürfel zugeben und zusammenfallen lassen.
- 5
Mit Brühe aufgießen, salzen und pfeffern. Zugedeckt bei schwacher Hitze mindestens 2 Stunden köcheln lassen.
- 6
Die Pinkelwürste ca. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Grünkohl geben und mitgaren.
- 7
Kartoffeln kochen oder Kartoffelpüree zubereiten.
- 8
Grünkohl mit Pinkel, Speck und Kartoffeln anrichten. Einen Klecks Apfelmus dazu reichen.
