Kürbissuppe mit geröstetem Kürbis und Salbei
80% authentisch · Italienisch inspiriert
Eine raffinierte Kürbissuppe, bei der ein Teil des Kürbisses geröstet wird, um ein intensiveres Aroma zu erzielen. Verfeinert mit frischem Salbei und einem Hauch von Balsamico.
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Zutaten
- Butternut-Kürbis1.2 kg
- Schalotte2 Stück
- Gemüsebrühe1 Liter
- Sahne100 ml
- Olivenöl3 EL
- Frischer Salbei1 Bund
- Balsamico-Glasurzum Beträufeln
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Zwei Drittel des Butternut-Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Ein Drittel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden für die Röstung.
- 2
Die kleinen Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Einige Salbeiblätter mitrösten.
- 3
Die größeren Kürbiswürfel mit den geschälten und gehackten Schalotten in einem Topf mit 2 EL Olivenöl andünsten.
- 4
Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- 5
Die Suppe fein pürieren. Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Die Suppe in Schalen anrichten, mit den gerösteten Kürbiswürfeln und den knusprigen Salbeiblättern garnieren. Mit Balsamico-Glasur beträufeln.
