Minestrone Genovese
85% authentisch · Italienisch (Ligurien)
Eine regionale Variante aus Ligurien, die oft Pesto Genovese und grüne Bohnen sowie Kartoffeln enthält, was ihr eine besondere Frische und Tiefe verleiht.
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Zutaten
- Olivenöl3 EL
- Zwiebel, gewürfelt1
- Knoblauchzehen, gehackt2
- Karotten, gewürfelt1
- Selleriestangen, gewürfelt1
- Kartoffeln, gewürfelt150g
- Zucchini, gewürfelt1
- Grüne Bohnen, gehackt150g
- Gehackte Tomaten (Dose)200g
- Gemüsebrühe1.2 Liter
- Weiße Bohnen (Dose), abgespült200g
- Pesto Genovese2-3 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wassernach Bedarf
Schritte
- 1
In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie ca. 7-8 Minuten dünsten.
- 2
Kartoffeln, Zucchini und grüne Bohnen hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
- 3
Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe und weiße Bohnen einrühren. Zum Kochen bringen.
- 4
Hitze reduzieren und ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und die Kartoffeln weich sind.
- 5
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Vor dem Servieren das Pesto Genovese unterrühren (nicht mehr kochen lassen, um das Aroma zu bewahren).
- 7
Heiß in Schalen servieren, mit einem zusätzlichen Klecks Pesto garnieren.
