Lachs in Blätterteig mit Fenchel und Pernod
60% authentisch · Französisch-inspiriert
Eine raffinierte Variante mit mediterranem Touch. Fenchel wird mit Pernod und Sahne gedünstet und umhüllt zusammen mit dem Lachs den Blätterteig.
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Zutaten
- Lachsfilet600g
- Blätterteig500g
- Fenchelknolle1 große
- Sahne100ml
- Pernod (Anisschnaps)2 EL
- Schalotte1
- Ei (zum Bestreichen)1
- Salznach Bedarf
- Schwarzer Pfeffernach Bedarf
- Olivenöl2 EL
Schritte
- 1
Fenchel putzen, das Grün beiseitelegen. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotte fein würfeln.
- 2
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte darin andünsten. Fenchel zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten.
- 3
Mit Pernod ablöschen und kurz einkochen lassen. Sahne angießen, salzen, pfeffern und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Fenchel weich ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
- 4
Lachsfilet waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern.
- 5
Blätterteig ausrollen. Die Hälfte des Fenchels auf dem Teig verteilen, das Lachsfilet darauf legen. Mit dem restlichen Fenchel bedecken.
- 6
Den Blätterteig um den Lachs und die Fenchelfüllung schlagen und gut verschließen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- 7
Mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten backen.
