Idli Sambar mit Kokosnuss-Chutney und regionalen Gewürzen

Zutaten

• Idli-Reismehl2 Tassen
• Urad Dal (geschälte schwarze Linsen)1/2 Tasse
• Bockshornkleesamen1 Teelöffel
• Salznach Geschmack
• Wasserzum Einweichen und für den Teig
• Toor Dal (geschälte Spalterbsen)1/2 Tasse
• Gemischtes Gemüse (z.B. Trommelstock, Kürbis, Okra, Zwiebeln, Tomaten)1 Tasse, gewürfelt
• Tamarindenpaste2 Esslöffel
• Sambar-Pulver (hausgemacht oder regional)2 Esslöffel
• Kurkumapulver1/4 Teelöffel
• Asant (Hing)eine Prise
• Senfsamen1 Teelöffel
• Kreuzkümmelsamen1/2 Teelöffel
• Curryblätter1 Zweig
• Getrocknete rote Chilis1-2
• Ghee oder Öl1 Esslöffel
• Frische Kokosnuss, gerieben1/2 Tasse
• Geröstete Chana Dal1 Esslöffel
• Ingwer1/2 Zoll Stück
• Grüne Chilis1
• Zitronensaft1 Teelöffel

Schritte

1. 1

   Idli-Teig wie im klassischen Rezept vorbereiten und fermentieren lassen.

2. 2

   Für das Sambar, Toor Dal mit Kurkuma und Wasser kochen, bis es weich ist. Zerdrücken.

3. 3

   In einer Pfanne Ghee/Öl erhitzen. Senfsamen, Kreuzkümmel, getrocknete Chilis, Asant und Curryblätter anbraten. Zwiebeln und Tomaten hinzufügen und anbraten.

4. 4

   Gemüse, Sambar-Pulver und Tamarindenpaste hinzufügen. Gut vermischen und kurz anbraten.

5. 5

   Das gekochte Dal und Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

6. 6

   Für das Chutney, geriebene Kokosnuss, geröstete Chana Dal, Ingwer, grüne Chilis und etwas Wasser zu einer glatten Paste mahlen.

7. 7

   In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen. Senfsamen, Curryblätter und eine getrocknete rote Chili anbraten. Diese Mischung über das Chutney geben. Zitronensaft und Salz hinzufügen.

8. 8

   Die Idli wie im klassischen Rezept dämpfen.

9. 9

   Die Idli heiß mit dem Sambar und dem Kokosnuss-Chutney servieren.