Fiakergulasch mit Speck und Pilzen
60% authentisch · Österreichisch (Regional Inspiriert)
Eine kreative Interpretation des Fiakergulaschs, angereichert mit rauchigem Speck und erdigen Pilzen für zusätzliche Tiefe.
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Zutaten
- Rinderwade1 kg
- Zwiebeln500 g
- Paprikapulver edelsüß4 EL
- Paprikapulver scharf1 TL
- Tomatenmark2 EL
- Rinderbrühe500 ml
- Majoran1 TL
- Kümmel gemahlen1/2 TL
- Knoblauchzehen3
- Butterschmalz3 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Eier4
- Wiener Würstchen4
- Gewürzgurken4
- Speckwürfel100 g
- Champignons200 g
- Wassernach Bedarf
Schritte
- 1
Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
- 2
Zwiebeln fein würfeln.
- 3
Fleisch in Butterschmalz scharf anbraten, bis es von allen Seiten Farbe hat. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 4
Speckwürfel im gleichen Topf auslassen, herausnehmen und beiseite stellen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- 5
Zwiebeln im verbliebenen Fett glasig dünsten.
- 6
Tomatenmark kurz mitrösten.
- 7
Paprikapulver und Kümmel einrühren und kurz anschwitzen.
- 8
Mit Rinderbrühe ablöschen, Majoran, zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben.
- 9
Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben.
- 10
Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 2-2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gegebenenfalls etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
- 11
In der Zwischenzeit die Pilze in einer separaten Pfanne anbraten, bis sie Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 12
Die Wiener Würstchen in Scheiben schneiden.
- 13
Kurz vor dem Servieren die Spiegeleier braten.
- 14
Das Gulasch mit den gebratenen Pilzen und Speckwürfeln vermischen. Abschmecken und mit den Spiegeleiern, Wiener Wurstscheiben und Gewürzgurken anrichten.
