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Entenbrust mit Orangen-Ingwer-Chili-Soße und Süßkartoffelpüree
65% authentisch · Fusion
Eine kreative Variante, die die klassische Orangensoße mit der Schärfe von Chili und der Würze von Ingwer kombiniert, serviert mit cremigem Süßkartoffelpüree für einen süßlich-würzigen Kontrast.
Zutaten
- Entenbrust4 Stück (ca. 200-250g pro Stück)
- Orangen3 Stück
- Schalotten1 Stück
- Frischer Ingwer2 cm Stück
- Rote Chilischote1/2 Stück (oder nach Geschmack)
- Hühnerbrühe200 ml
- Reiswein (Mirin oder Shaoxing)50 ml
- Sojasauce2 EL
- Sesamöl1 TL
- Süßkartoffeln800 g
- Milch oder Sahne50 ml
- Butter20 g
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Die Entenbrust wie im klassischen Rezept vorbereiten und braten, bis sie fast gar ist. Aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
- 2
Für das Püree die Süßkartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, mit Milch/Sahne, Butter, Salz und Pfeffer zu einem Püree stampfen.
- 3
In der gleichen Pfanne die fein gehackten Schalotten, Ingwer und Chili andünsten.
- 4
Mit Reiswein ablöschen, kurz einkochen lassen. Orangensaft (von 2 Orangen), Hühnerbrühe und Sojasauce hinzufügen.
- 5
Die Soße köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken. Zum Schluss das Sesamöl einrühren.
- 6
Die Entenbrust in Scheiben schneiden. Das Süßkartoffelpüree auf Tellern anrichten, die Entenbrust darauf legen und mit der Orangen-Ingwer-Chili-Soße übergießen. Mit Orangenzesten garnieren.
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