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Klassisches Erbsenrisotto
Traditionelles Gericht · Italienisch
Ein cremiges und herzhaftes Risotto, das die Süße von Erbsen mit der Reichhaltigkeit von Arborio-Reis und Parmesan vereint. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage.
Zutaten
- Arborio-Reis300g
- Frische oder gefrorene Erbsen200g
- Gemüsebrühe1 Liter
- Schalotten2 Stück
- Knoblauchzehe1 Stück
- Weißwein (trocken)100ml
- Butter50g
- Parmesan (gerieben)50g
- Olivenöl2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
- 2
In einem Topf Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
- 3
Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis die Körner glasig sind.
- 4
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
- 5
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe angießen, dabei immer nur so viel hinzufügen, wie der Reis aufnehmen kann. Unter häufigem Rühren ca. 18-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis cremig und al dente ist.
- 6
Die Erbsen (falls gefroren, kurz blanchiert) hinzufügen und die letzten 5 Minuten mitköcheln lassen.
- 7
Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
Sofort servieren.
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