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Klassische Croissants
Traditionelles Gericht · Französisch
Luftig-leichte, buttrige Croissants mit einer zarten Krume und einer knusprigen, goldbraunen Kruste. Perfekt zum Frühstück oder als Nachmittagssnack.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 550)500 g
- Butter (kalt, 82% Fett)250 g
- Milch (kalt)150 ml
- Zucker50 g
- Hefe (frisch)20 g
- Salz10 g
- Ei (zum Bestreichen)1
Schritte
- 1
Hefe in lauwarmer Milch auflösen, Zucker hinzufügen und kurz gehen lassen.
- 2
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefemilch zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
- 3
Teig abgedeckt für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- 4
Butter in Frischhaltefolie zu einem Rechteck formen (ca. 15x20 cm) und kalt stellen.
- 5
Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen, das doppelt so groß ist wie die Butterplatte.
- 6
Butter auf eine Hälfte des Teiges legen, die andere Hälfte darüber klappen. Ränder gut verschließen.
- 7
Teig vorsichtig zu einem langen Rechteck ausrollen (ca. 20x60 cm). Einmal einschlagen (einfache Tour). Kalt stellen (30 Min).
- 8
Teig erneut ausrollen und wieder einschlagen (einfache Tour). Wieder kalt stellen (30 Min).
- 9
Teig ein drittes Mal ausrollen und einschlagen (einfache Tour). Wieder kalt stellen (30 Min).
- 10
Teig auf ca. 3 mm Dicke ausrollen. In lange Dreiecke schneiden.
- 11
Dreiecke von der breiten Seite her aufrollen. Leicht biegen, um die typische Form zu erhalten.
- 12
Croissants auf ein Backblech legen, abdecken und weitere 1-2 Stunden gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
- 13
Mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.
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